Le mois d’octobre est le pic absolu de la saison des champignons en France.
Véritable trésor nutritionnel, la pleurote est l’alliée idéale pour renforcer l’organisme à l’approche de l’automne. Riche en protéines, vitamines et minéraux, elle est cultivée localement et disponible partout, y compris dans le sud de la France.
Découvrez toutes les spécificités de la pleurote et de ses aliments dans la recette « La Fricassée de Pleurotes » en écoutant les podcasts « Le Pouvoir d’un aliment » sur Radio Gandharva Gana.
Faites chauffer le beurre doux dans une poêle sur feu vif, puis ajoutez-y les pleurotes.
Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes afin de faire s’évaporer leur eau de végétation.
Réduisez ensuite à feu moyen et ajoutez l’ail, le thym, le laurier et la sarriette.
Laissez le tout crépiter pendant environ 2 minutes afin que les pleurotes se parfument délicatement de ces herbes.
Saupoudrez de poudre de poivron fumé, assaisonnez de sel et de poivre noir du moulin, puis remuez bien.
Retirez ensuite la feuille de laurier ainsi que les branches de thym.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème chantilly non sucrée.
Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement nappante et onctueuse.
Cette fricassée met pleinement en valeur la texture tendre et la saveur délicate des pleurotes. L’ail, les herbes aromatiques et le poivron fumé viennent relever le champignon, tandis que la crème apporte une touche finale douce et généreusement onctueuse.