Le chou de Bruxelles est un vrai légume d’automne et d’hiver.
Hélas, on fait souvent la fine bouche devant ces petits costauds de la santé, car on s’y prend tout simplement mal, ce qui peut leur donner cette odeur désagréable si typique.
Découvrez toutes les particularités de ce légume et ses associations emblématiques de l’automne et de l’hiver dans la recette « Les choux de Bruxelles rôtis », en écoutant les podcasts « Le Pouvoir d’un Aliment » sur Radio Gandharva Gana.
Chauffez le four à 180°C.
Lavez soigneusement les choux de Bruxelles. Coupez le talon dur et retirez les premières feuilles abîmées.
Coupez ensuite les choux en deux dans le sens de la longueur.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Ajoutez les demi-choux de Bruxelles et mélangez soigneusement afin de bien les enrober.
Répartissez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le bas.
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Les choux doivent devenir tendres à cœur et légèrement croustillants sur les bords.
Pendant la cuisson des choux, concassez grossièrement les noisettes.
Coupez les marrons en deux ou en quatre selon leur taille.
Sortez la plaque du four et ajoutez les marrons ainsi que les noisettes au milieu des choux.
Enfournez de nouveau jusqu’à ce que les marrons soient bien chauds et que les noisettes soient légèrement torréfiées.
La cuisson au four permet aux choux de Bruxelles de développer une saveur plus douce et légèrement caramélisée. Le sirop d’érable souligne cette douceur, tandis que les marrons et les noisettes apportent les saveurs chaleureuses et gourmandes de l’automne et de l’hiver.
Servis bien chauds, ces choux de Bruxelles rôtis associent le fondant des marrons, le croquant des noisettes et la légère note sucrée du sirop d’érable. Une autre façon de redécouvrir ce légume d’hiver souvent mal aimé.